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7个管理要点成就优秀餐饮店长(二)

来源:壹食一 作者:壹食一 浏览量:
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在昨天的推文中提到了成为优秀店长的3个管理要点,今天详细介绍其余四点,有表达不到位的地方,希望朋友们能批评指正。

以下四点主要从卫生、设备、安全和运营几个方面入手,进行详细的解说和剖析。

卫生管理

每日检查店内各岗位的全部卫生。从前厅到后厨,仔细检查到位,尤其是洗菜的水池和切菜的案板,这些直接接触食物的地方要格外的注意,餐具和各类工具要定期消毒,保持干净卫生。


在每天检查卫生的同时,定期做好周清洁工作的安排和检查,保证店面的每个角落都能够一尘不染。

设备管理

建立各种设备的档案卡,详细记录各种设备的购买时间、保 修日期、生产厂家、联系电话、使用方法、注意事项及维修记录。

详细了解各种设备的使用说明,培训各岗位人员设备的正确使用方法,并定期检查和及时维 护、保养和报修。制定设备定期清洗计划(空调、油烟机等设备),在保证设备正常运转的同时,保持设备的干净卫生,进而延长设备使用寿命。


熟记店内的各路电源、开关、并做好明确标识。当有紧急情况发生时,时刻保持警惕,不能让这些“套路”给餐饮店面造成不必要的经济损失。

安全管理

负责店内员工的人身安全培训及监督。人身安全还要提到上文的各种设备管理,餐厅最大的危害就是电力和明火,所以培训工作至关重要,让每一位员工都能够有安全意识和自救能力,同时还要进行突发事件的处理、消防设施的培训和使用。

熟悉店内监控和安防的使用,做好打架、盗窃、抢劫等突发事件的预防和处理,做好防虫、防暑工作,避免这些问题给店面带来经济损失。


在营业结束后,负责对消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后 的核实检查,确保安全工作万无一失。

全面运营管理

激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

协调员工之间的关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强员工 的凝聚力。做好员工的思想工作和团队建设,及时了解员工心态, 提前做好沟通工作。同时,在工作中要会了解员工的心理,要懂得怎样去激励员工,怎样让员工心甘情愿的一心扑在工作上。


加强现场督导,根据员工的岗位职责每日进行检查,及时发现和 纠正营业中产生的问题,组织每日例会,并做好分析和解决,有则改之无则加勉,让店面时刻处于良性运营中。

根据总部提供的《营销策划手册》和市场情况,制定相应的促销计划,说到做调查,还有以商圈消费人群和消费水平而定,同时及时解决客诉问题,并详细记录,跟踪、回访和上报,维护已有消费客源,避免客户的流失。

定期监督和检查员工的业务技能和管理制度的掌握情况,必要时可以进行考核,增进员工知识的同时提升团队的凝聚力和向心力。


制定应急预警机制,迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等。

负责工商、税务、卫生防疫等政府职能部门检查的事务的接待和汇报工作。

以上是我对7个管理要点的理解,希望您能从中获取到对您有利的信息,如果您有更好的建议或者是想咨询壹食一加盟相关事宜,可以加我微信哦,18931218603,随时期待能和您沟通交流。

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